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Cocinando con ciencia el futuro… desde casa: vayamos al grano

El próximo jueves, 28 de mayo, se celebra el Día Nacional de la Nutrición. Y en este marco, como desde hace seis años, la Universitat Politècnica de València ha organizado el taller “Cocinando con ciencia el futuro”. Pero esta vez lo hace con un nuevo formato y un menú audiovisual de diferentes recetas, que los más pequeños podrán seguir –y cocinar- desde sus casas a partir de mañana mismo y hasta el jueves. Los protagonistas de todas ellas serán los cereales, tema central del Día de la Nutrición 2020.

Así, investigadores y profesores de la ETS de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural de la Universitat Politècnica de València (EAMN-UPV), en colaboración con experimentados chefs, han preparado cuatro platos: un desayuno energético con avena, un arroz de longanizas, garbanzos y patatas; barritas de frutos secos y cereales, y una focaccia semi integral de calabacín, queso y romero.

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Para cada plato, se ha grabado un vídeo al que se podrá acceder cada día en la página web de la Universitat Politècnica de València, para que todo aquel que quiera pueda seguir estas recetas en cualquier momento y aprender un poco más sobre los cereales, su importancia para la nutrición de los más pequeños –y también de los adultos-, lo que nos aportan, etc.

Los vídeos empiezan con una entrevista con la investigadora del grupo CUINA de la UPV, Purificación García Segovia, en la que ofrece información sobre las propiedades del cereal protagonista de cada plato, así como el valor nutricional de la receta. Tras esa introducción, Lluís Peñafort, chef de Valencia Club Cocina, junto con sus hijos Leo y Maia, pasan a la acción, explicando cada uno de los pasos para que los más pequeños de la casa puedan seguir las recetas y crear sus propios platos.

Cocinando con ciencia el futuro» está organizado por el Área de Comunicación, junto con el Aula de Infancia y Adolescencia UPV y el Grupo Cuina UPV. Cuenta además con la cofinanciación de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) del Ministerio de Ciencia e Innovación.

Fuente: UPV

La EAMN es la 27 mejor Escuela del mundo para estudiar el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

El Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, que se imparte en l’Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural (EAMN), perteneciente a la Universitat Politècnica de València (UPV), ocupa el puesto 27 del mundo, según el Shanghai Ranking Consultancy, lo que sitúa a la UPV como la 27ª mejor universidad del mundo  en esta titulación.

Esta 27 posición otorgada por este ranking se ha obtenido de entre los más de 20.000 centros de educación superior que existen en el mundo.

El Shanghai Ranking Consultancy, la entidad que desde 2003 publica el Academic Ranking of World Universities (ARWU), analiza las 500 universidades más destacadas del mundo en un total de 54 materias y es considerado el más prestigioso del ámbito a nivel internacional.

El Shanghai Ranking Consultancy también posiciona el Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural que se imparte en nuestra Escuela como uno de los 100 mejores del mundo. El Grado en Biotecnología de nuestra Escuela se posiciona en el rango 401-500 del mundo.

La elaboración de este ranking se lleva a cabo teniendo en cuenta la producción universitaria, la calidad, la colaboración, el reconocimiento académico y el impacto de los artículos científicos internacionales en el periodo 2013-2017, es decir, el número de investigadores e investigadoras altamente citados, el de trabajos científicos en revistas indexadas o la producción científica per cápita, entre otros aspectos.

En general, la UPV destaca en este ranking en el ámbito de la ingeniería, donde consigue situarse entre las mejores del mundo en un total de 14 campos científicos, prácticamente la totalidad de las titulaciones que imparte. Además, mejora sus resultados globales con respecto a las ediciones anteriores de 2017 y 2018.

La UPV también ha sido situada entre las 75 de las mejores instituciones europeas de educación superior en docencia por el  Europe Teaching Rankings 2019.

 

Una mousse de aloe vera y flores ideada por estudiantes de nuestra Escuela, premiada como producto más innovador

Caloe, una gama de mousses ideada por alumnos de nuestra Escuela y que incorpora entre sus ingredientes jugo de aloe vera y flores -violetas, rosas, azahar o ylan-ylan, fue galardonada con el primer premio al producto más innovador en el II Congreso Nacional de Jóvenes Investigadores en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de los Alimentos, celebrado en León.  Con un sabor totalmente innovador, baja en calorías y elaborada con bebida de soja, Caloe es apta para veganos, personas intolerantes a la lactosa y también para celíacos.

Esta nueva mousse sustituye la base tradicional del producto (leche de vaca) por bebida de soja y añade extracto de aloe vera. Gracias a estos dos ingredientes, aporta compuestos bioactivos que ofrecen un valor extra a este producto innovador.  Incorpora también como carácter diferencial un toque floral no muy común por el momento en este tipo de productos.

Además, a la hora de diseñar el producto, el equipo Donamés –creadores de Caloe- pensaron en una mousse que, con menor peso, consiguiera más volumen por la incorporación de aire durante la elaboración del mismo; de este modo han conseguido una reducción en el aporte calórico.

“Caloe permite saborear un delicioso postre bajo en calorías y que incorpora componentes bioactivos procedentes de sus ingredientes. Se trata de un producto indulgente, es decir, tomando una baja cantidad del mismo, te sientes saciado. Esto, junto con su bajo aporte calórico, hace de Caloe un postre placentero y apto para cuidar la línea. Además, tiene un sabor totalmente innovador, ya que, de momento, no existen postres elaborados a base de flores”, apuntan los miembros del equipo Donamés.

Donamés está integrado por cinco alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos -Alicia Andrés Andrés,Pablo Fernández Nieto, Jorge Giménez Luján, Adrian Hernàndez Bixquert y Ana Ortí Lull- que se imparte en nuestra Escuela, coordinado por los profesores e investigadores del Grupo Cuina de la UPV, Javier Martínez, Mª Jesús Pagán y Purificación García. Donamés forma parte además del programa de Generación Espontánea de la ETSIAMN-UPV.