Categoría: GradoCTA

Una mousse de aloe vera y flores ideada por estudiantes de nuestra Escuela, premiada como producto más innovador

Caloe, una gama de mousses ideada por alumnos de nuestra Escuela y que incorpora entre sus ingredientes jugo de aloe vera y flores -violetas, rosas, azahar o ylan-ylan, fue galardonada con el primer premio al producto más innovador en el II Congreso Nacional de Jóvenes Investigadores en Ciencia, Ingeniería y Tecnología de los Alimentos, celebrado en León.  Con un sabor totalmente innovador, baja en calorías y elaborada con bebida de soja, Caloe es apta para veganos, personas intolerantes a la lactosa y también para celíacos.

Esta nueva mousse sustituye la base tradicional del producto (leche de vaca) por bebida de soja y añade extracto de aloe vera. Gracias a estos dos ingredientes, aporta compuestos bioactivos que ofrecen un valor extra a este producto innovador.  Incorpora también como carácter diferencial un toque floral no muy común por el momento en este tipo de productos.

Además, a la hora de diseñar el producto, el equipo Donamés –creadores de Caloe- pensaron en una mousse que, con menor peso, consiguiera más volumen por la incorporación de aire durante la elaboración del mismo; de este modo han conseguido una reducción en el aporte calórico.

“Caloe permite saborear un delicioso postre bajo en calorías y que incorpora componentes bioactivos procedentes de sus ingredientes. Se trata de un producto indulgente, es decir, tomando una baja cantidad del mismo, te sientes saciado. Esto, junto con su bajo aporte calórico, hace de Caloe un postre placentero y apto para cuidar la línea. Además, tiene un sabor totalmente innovador, ya que, de momento, no existen postres elaborados a base de flores”, apuntan los miembros del equipo Donamés.

Donamés está integrado por cinco alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos -Alicia Andrés Andrés,Pablo Fernández Nieto, Jorge Giménez Luján, Adrian Hernàndez Bixquert y Ana Ortí Lull- que se imparte en nuestra Escuela, coordinado por los profesores e investigadores del Grupo Cuina de la UPV, Javier Martínez, Mª Jesús Pagán y Purificación García. Donamés forma parte además del programa de Generación Espontánea de la ETSIAMN-UPV.

La Cátedra AINIA ofrece cinco becas para asistir gratis a tres jornadas sobre innovación alimentaria

La Cátedra AINIA, cuyo espíritu es impulsar la investigación y desarrollo científico-tecnológico del sector agroalimentario español, ofrece cinco becas para que alumnos/as de la Universitat Politècnica de València asistan gratuitamente a tres jornadas en las que se expondrán las investigaciones más avanzadas en el sector agroalimentario.

Estas jornadas se desarrollarán el próximo mes de octubre de 2017 en Valencia, y los/as estudiantes interesado/as en asistir gratuitamente deben contactar con el director de la cátedra, Antonio Mulet, del Departamento de Tecnología de Alimentos, para preinscribirse (amulet@tal.upv.es ó  catainia@upv.es). La Cátedra seleccionará, de entre todos los solicitantes, aquellos perfiles que más se adecuen a la oferta formativa.

 

envases

 

Envases convenience, diseño higiénico y producción olivarera

 La primera jornada se celebrará el jueves 5, en la sede de AINIA en el Parque Tecnológico de Valencia y se centrará en analizar las últimas innovaciones en envases “convenience” adaptados a sus destinatarios finales: Los seniors buscan soluciones de envase que sean fáciles de manejar y alimentos que requieran menor esfuerzo en el proceso de cocinado; los hogares unipersonales requieren formatos más pequeños, y las familias donde los dos progenitores están trabajando precisan envases de fácil uso, con larga vida útil y listos para ser cocinados.

También el mismo día tendrá lugar otra Jornada de Innovación en AINIA sobre “soluciones biológicas para mejorar la productividad del olivar”,un tema que la bacteria Xylella fastidiosa ha puesto de actualidad y que requiere de soluciones innovadoras. La cita es también en AINIA.

Ya el martes 24 de octubre, también en la sede de AINIA en Valencia, se abordará la prevención en seguridad alimentaria desde la apuesta por el diseño higiénico de equipos e instalaciones. Los/las asistentes conocerán los principios básicos y requisitos generales para el diseño higiénico de equipos e instalaciones de procesado desde una visión integral de la gestión empresarial, que conjuga la viabilidad económica y la reducción de impactos ambientales.

Estas tres jornadas formativas tienen ya abierta su preinscripción (hay que contactar con el director de la cátedra AINIA – UPV, Antonio Mulet, a través de los mails amulet@tal.upv.es ó  catainia@upv.es).

 

Apoyo a proyectos fin de carrera, becas predoctorales y tesis doctorales 

La Cátedra AINIA nació en septiembre de 2010 fruto de la estrecha colaboración que mantienen AINIA Centro Tecnológico y la Universitat Politècnica de València.

Su objetivo es impulsar la investigación en la industria alimentaria a través del apoyo a proyectos fin de carrera, becas predoctorales, desarrollo de tesis doctorales… También tiene como fin la divulgación y transferencia de conocimiento, desarrollando cursos, conferencias y jornadas como éstas, a las que cinco alumnos/as podrán asistir gratuitamente.

 

UpCake, un innovador bizcocho creado por Food Desing de la UPV ganador de los II Premios Startup Pascual

Fácil y rápido de cocinar, bajo en calorías y, sobre todo, innovador. Así es UpCake, el bizcocho del futuro, creado por Food Design, spin off de la Universitat Politècnica de València (UPV), y ThinkersCo, ganador de los II Premios Startup Pascual, en la modalidad de Nutrición y Salud.

Puri García y Xavier Martínez, integrantes de Food Design y profesores de la Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural (EAMN), de la UPV, han recogido el premio y han manifestado que “este premio supone una gran alegría y un gran reto. Por un lado, demostramos que la alimentación también puede ser innovadora y, por otro, ahora tenemos el reto de lanzar el producto, ya que lo tenemos desarrollado y también hemos hecho las pruebas industriales, así que ahora queda poder comercializarlo”.

Premios Startup Pascual
Los ganadores de los Premios Startup Pascual 2017

UpCake es un innovador bizcocho que acerca los valores de la alta cocina tanto a la restauración de proximidad como a la cocina de casa. “Es un producto perfecto para ampliar la carta de postres de un restaurante, impresionar a los amigos en una cena o darte el gusto de comer un rico bizcocho con un menor contenido calórico”, destaca Puri García.

Este producto ha competido con 360 propuestas de toda España, y había quedado finalista, hasta alzarse con la victoria en la final de los premios que se ha celebrado esta mañana.

En UpCake se mezcla tradición e innovación en una masa de bizcocho adaptada para su incorporación en un envase en spray. Para disfrutar de él solo hace falta un minuto al microondas y ya tenemos una merienda ideal, un postre especial o un rico tentempié.

Premios Startup Pascual
UpCake es un bizcocho innovador y sano

 

Amplia gama de productos

UpCake se presenta, además, con una amplia gama de variedades, tanto dulces –de chocolate, avellana o limón- como saladas, desde zanahorias o espinacas, hasta tomate e incluso UpCake de jenjibre para Navidad o de mojito para el verano. “No ponemos freno a la imaginación”, concluye Xavier Martínez.

 

Upcake, un innovador bizcocho en la final de la segunda edición de los Premios Pascual Startup

Fácil y rápido de cocinar, bajo en calorías y, sobre todo, innovador. Así es Upcake, el bizcocho del futuro, que compite el 22 de junio en la final de los Premios Pascual Startup 2017.

Upcake es un innovador bizcocho en forma de spray, creado por Food Design, spin off de la Universitat Politècnica de València, y ThinkersCo.

Este producto ha quedado finalista entre las 350 propuestas que esta segunda edición de los Premios Pascual Startup ha recibido en la modalidad de Nutrición y Salud.

Premios Pascual Startup
Los finalistas de los Premios Pascual Startup 2017

En Upcake se mezcla tradición e innovación en una masa de bizcocho adaptada para su incorporación en un envase en spray. Para disfrutar de él solo hace falta un minuto al microondas y ya tenemos una merienda ideal, un postre especial o un rico tentempié.

Así, este innovador bizcocho acerca los valores de la alta cocina tanto a la restauración de proximidad como a la cocina de casa. “Es un producto perfecto para ampliar la carta de postres de un restaurante, impresionar a los amigos en una cena o darte el gusto de comer un rico bizcocho con un menor contenido calórico”, destaca Puri García Segovia, de Food Design y profesora de la Escola Tècnica Superior d’Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural (EAMN) de la UPV.

 

Amplia gama de productos

UpCake se presenta, además, con una amplia gama de variedades, tanto dulces –de chocolate, avellana o limón- como saladas, desde zanahorias o espinacas, hasta tomate e incluso UpCake de jenjibre para Navidad o de mojito para el verano. “No ponemos freno a la imaginación”, concluye Xavier Martínez Monzó, también profesor en la EAMN.